YE, SEV, DANS ET !
GRANDMA'S WONDERLAND, Silivri
Silivri'de Harikalar Diyarı;
GRANDMA'S WONDERLAND
SERRA TÜKEL
31.05.2016
+90 (532) 253 50 88
Ören Çiflik Evleri, Akören Caddesi NO.110 Silivri
Günlerden bir Pazar...
​
Bu bahsi geçen Pazar gününü ÅŸehrin kalabalığında, sahilin adım adım ilerleyen trafiÄŸinde veya kahvaltıcılarda kuyruk bekleyerek geçirmek yerine, Silivri’deki Grandma’s Wonderland'de yapılacak “Raw Food & Yoga” atölyesine giderek deÄŸerlendirmeye karar veriyorum...
​
Her ne kadar ilk baÅŸta Pazar günü Silivri yolları gözümde büyüse de, Grandma’s Wonderland’e gidiÅŸ TEM otoyolundan yaklaşık 45 dakika sürüyor. GiÅŸelerden çıkınca Akören tabelasından ilk saÄŸa sapıp, 3.5 km sonra tekrar saÄŸ yaparak Ören Çiftlik Evleri’ndeki harikalar diyarına ulaşıyoruz.
​
Daha içeri adım atar atmaz, “iyi ki geldik” diye geçiriyorum içimden. Rengarenk çiçekler ve meyve aÄŸaçlarıyla bezenmiÅŸ göz alabildiÄŸine uzanan yemyeÅŸil bir bahçe, giriÅŸin solunda doÄŸal taÅŸlardan ve ahÅŸap malzemeler kullanılarak inÅŸa edilmiÅŸ büyük bir ev, tam ortada koskaca bir gölet, arka fonda çığıran horozlar ve bizleri hoÅŸ geldiniz havlamaları ile karşılayan köpekler...
“Ya cennetteyiz, ya da birazdan Alice’in beyaz tavÅŸanı çıkacak” diye düÅŸünüyorum o an!
​
​
ÇiftliÄŸin Harikaları...
Göletin yanından dümdüz ilerleyince solda mutfağın bulunduÄŸu ikinci bir taÅŸ bina görünüyor. Burada köy peynirleri, tereyaÄŸlar, ev yapımı reçeller, bahçenin yeÅŸilleri, çörekler, ızgarada cızırdayan sucuklar ve hellimlerle donatılmış ağız sulandırıcı bir kahvaltı büfesi karşılıyor bizi. Rüya devam ediyor olmalı!
​
Tam o sırada bu cennetin yaratıcısı ve iÅŸletmecisi arkadaşım Özgün Levent ile kucaklaşıyoruz. Aylardır uÄŸraÅŸtığı, ailesine ait bu çiftlik evinde güzel bir ÅŸeyler yaptığını biliyordum, ama bu kadarını da beklemiyordum. MeÄŸer bu arazi ve butik otele çevirdikleri ev, 20 yıldır Özgün’ün ailesine aitmiÅŸ. Bugün gördüÄŸümüz bütün o meyve aÄŸaçlarını, tarladaki sebzeleri, yıllar boyu ekmiÅŸler, biçmiÅŸler ve bahçeyi oya gibi iÅŸleyerek bugünkü haline getirmiÅŸler. Bununla da yetinmeyip üstüne kendi ÅŸaraplarını ve pekmezlerini de üretmeye baÅŸlamışlar.
​
Cabernet Sauvignon ve Merlot üzümlerinden oluÅŸan mini baÄŸlarında Chateaux tarzı üretimlerinin 2015 hasadını, Kasım 2016’da ÅŸiÅŸelemeyi planlıyorlarmış. Limitli miktarda üretilecek ÅŸarapları dışarıda satılmayacak, sadece House Wine olarak misafirlerine ikram edilecekmiÅŸ.
Åžarapla birlikte ayrıca lavanta ve reyhanla aromalandırdıkları pekmez üretimleri de bulunuyor. Bu yaz farklı doÄŸal aromalar da denemeyi düÅŸündüklerini heyecanla anlatıyor Özgün.
​
Toplamda 40 dönüme yayılan bu arazinin 2000 metrekaresine, giriÅŸte gördüÄŸümüz 10 odalı ev oturuyor. Evin 7 odasını, 1 Nisan 2016 itibariyle butik otel olarak konaklamaya açmışlar. Bahçenin güzelliÄŸi bir yana, ev de bir baÅŸka harika zevkle dekore edilmiÅŸ. "Bunda kimin parmağı var?” diye sorduÄŸumda, evi de Özgün'ün anne ve babasının dekore ettiÄŸini öÄŸreniyorum! Özgün'ün annesi mimar olmamasına raÄŸmen projeyi ÅŸekillendiriyor, babası da inÅŸaatı yapıyor. Çift, hayallerindeki mobilyaları yaptıracak kalitede bir atölye bulamayınca, baba bir de atölye kurup mobilyaları kendi üretiyor! Hal böyle olunca, verilen emek ve zevk Grandma's Wonderland'in her köÅŸesinden adeta fışkırıyor..
​
Sofradan Tarlaya - Tarladan Sofraya
Bu keyifli sohbet eÅŸliÄŸinde kahvaltımızı ettikten sonra, kendimizi “Raw Food Yemek Atölyesi" için hemen arkadaki tarlalara sebze ve ot toplamaya atıyoruz. Bezelye, fesleÄŸen, dereotu, bebek ıspanak, marul, roka, lahana...Hepsinin tadı, kokusu, rengi alıştığımız, bildiÄŸimiz yeÅŸillerden çok daha yoÄŸun, bir baÅŸka güzel. Hele o ÅŸeker gibi bezelyelerden kendimi tutamayıp çiÄŸ çiÄŸ kaç tane yiyorum, sayısı belli deÄŸil!
​
Elimizde tarladan topladığımız ganimetlerimizle mutfaÄŸa geri dönüyoruz. Mutfağın olduÄŸu taÅŸ bina, çiftliÄŸi butik otele çevirmeye karar vermeden önce atları Veronika'nın ahırı olarak kullanılıyormuÅŸ. Åžimdi ise "The Barn" adını verdikleri bu binada kendi ÅŸaraplarını ürettikleri ÅŸaraphaneleri, yarı profesyonel bir mutfak, taÅŸ fırın, odun ocakları ve kiler yer alıyor.
​
Ä°ÅŸte bu mutfakta, dönem dönem konuk ÅŸeflerle birlikte bizim katıldığımız Pazar günü olduÄŸu gibi çeÅŸitli yemek atölyeleri düzenliyorlarmış.
Bizim ÅŸansımıza tam da benim ilgimi çeken Vegan mutfağından, hiç ateÅŸ görmeden çiÄŸ sebze ve meyvelerle hazırlanan bir menü çıkıyor; Grandma's Raw Salatası, Kabak Spagetti ve Kakaolu Raw Tart. Yemeklerimizi hazırlamaya baÅŸlamadan önce de evde badem sütü yapılışı ve baklagil filizlendirilmeyi öÄŸreniyoruz.
​
Mutfakta hareretle geçen bir buçuk saatlik çalışmanın ardından, sırada çimlerde yoga seansı baÅŸlıyor. Grandma's Wonderland'de kuÅŸ sesleri ve çiçek kokuları arasında yoga yapmanın keyfine varıyoruz.
​
Yoga seansımızın bitiminde ise, sabah kahvaltımızı ettiÄŸimiz verandada "Raw Food" atölyesinde hazırladığımız yemeklerden oluÅŸan rengarenk, leziz bir büfe bekliyor bizleri.
​
MutluluÄŸun Tarifi...
MutluluÄŸun tarifini yaşıyor olmalıyız diye düÅŸünüyorum. DoÄŸada olmak, aktif olmak, huzurlu olmak ve iyi gıdalarla beslenmek...
"Burada daha çok vakit geçirmek insanın ömrünü uzatır" diyorum Özgün'e.
Anlaşılan o ki, Özgün ve ailesi bunu çoktan keÅŸfetmiÅŸler...
​
"Burada ailece bugüne kadar mutlu hatıralar biriktirdik, ÅŸimdi istiyoruz ki bizim gibi toprağı, iyi yemeyi, iyi yaÅŸamayı sevenler de buradan mutlu anılarla dönsün ve fırsat buldukça gelip bizimle bu çiftlik hayatını paylaÅŸsınlar.
ÇiftliÄŸin adını Grandma’s Wonderland koymamızın nedeni, buranın çiftlik sahibinin üç torununa adanmış olması. Åžimdi Grandma’s Wonderland’de tecrübeyi nesilden nesile aktararak çiftliÄŸi ayakta tutmak ve ileri götürmek istiyoruz. " diye hedeflerini anlatıyor Özgün.
​
Grandma's Wonderland, belli ki bu hedeflere, iki ay gibi kısa bir sürede ulaÅŸmış ki, açıldığından bu yana toplamda sekiz yıldönümü çifti ağırlamışlar, gölet üstünde bir evlilik teklifi yapılmış ve bahar yaÄŸmuru altında ÅŸömineli verandada bir nikah yemeÄŸi organize etmiÅŸler.
​
Tüm odaları farklı özelliklerle tasarlanan Grandma's Wonderland ÅŸimdilik sadece PerÅŸembe - Pazar günleri arası ve özel etkinlikler için açılıyor. Temmuz ayından itibaren ise yaz-kış haftanın her günü açık olmayı hedefliyorlar.
​
Kendinize ve sevdiklerinize güzel bir hafta sonu hediye etmek isterseniz Grandma's Wonderland harika bir seçim olacaktır...
GRANDMA'S "RAW FOOD ATÖLYE" TARÄ°FLERÄ°
​
GRANDMA’S RAW SALATA
100 gr taze bezelye
10 adet körpe karalahana
6 dal dereotu
1 adet kıvırcık
10 adet körpe ıspanak
10 adet taze karadut, bütün ve sapsız
8 dal yabani semizotu dal ve yaprakları
6 adet taze çilek, ince ve yuvarlak doÄŸranmış
6 dal baby roka
6 adet sarı cherry domates, ikiye bölünmüÅŸ
6 adet kırmızı cherry domates, ikiye bölünmüÅŸ
6 dal tere
6 dal kuzu kulağı
Sos Ä°çin;
6 dal taze kekik, yapraklarına ayrılmış
2 dal taze biberiye, yapraklarına ayrılmış
3 dal taze mercanköÅŸk, yapraklarına ayrılmış
4 dal taze kişniş, yapraklarına ayrılmış
3 dal dereotu, yapraklarına ayrılmış
3 dal maydanoz, yapraklarına ayrılmış
1 adet lime suyu
100 ml sızma zeytinyağı
Maldon tuz
Taze çekilmiÅŸ karabiber
​
DOMATES SOSLU KABAK SPAGHETTI
1 adet kırmızı dolmalık biber, ince doğranmış
1 adet domates, ince doğranmış
6 adet kuru domates 2-3 saat suda bekletilmiş, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı deniz tuzu
½ çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı toz cayenne
1 yemek kaşığı taze kekik, yapraklarına ayrılmış
2 yemek kaşığı taze fesleğen, ince doğranmış
2 yemek kaşığı frenk soğanı, ince doğranmış
4 adet kabak, ince ÅŸeritler halinde kesilmiÅŸ
Bahçeden reyhan filizi
= tüm malzemeleri karıştırıp kabaklar ile servis edin.
ÇÄ°KOLATALI TART
Crust için:
400 gr ceviz, 12 saat suda bekletilmiÅŸ.
50 gr esmer ÅŸeker
70 gr raw kakao
= tüm malzemeyi rondoda çektikten sonra tart kalıbına dilediÄŸiniz miktarda taban olarak yerleÅŸtirip buzlukta 20 dk kadar dinlendirin.
Dolgu için:
100 gr raw kakao
200 gr hurma ezmesi, çekirdekleri çıkartılarak 12 saat suda bekletilmiÅŸ
125 gr tahin
200 gr agave ÅŸurubu
150 gr kakao yağı, rendelenmiş
1 tutam vanilya
175 gr su
= tüm malzemeyi ÅŸefin gösterdiÄŸi ÅŸekilde rondoda çektikten sonra süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
= dinlendirdiÄŸiniz tart tabanının üzerine döküp tekrar dondurucuya atın ve 1 saat kadar dinlendirip servis edin.
