GURULOGY

Yine olsa yine yaparım diyeceğim tecrübelerden biriydi, 13 Şubat’ta Mutfak Sanatları Akademisi’nde katıldığım Sevgililer Günü çikolata atölyesi.

Şunu fark ettim ki, ben bu yemek işine beş duyuyla bakıyorum. Ye, iç, kalk, karın doysun kafası değil yani...

Yemeğin bende yarattığı his, kokusu, görüntüsü, tabii ki tadı, dokusu hepsi o tecrübenin bütününü oluşturan önemli parçalar.

Her ne kadar MSA’da “çikolata tadımı” değil “yapımı” için toplanmış olsak da, yapımı-tadımı bir arada gerçekleştirdiğimiz ve beş duyuyu coşturan çok keyifli sonuçlar çıktı ortaya.  Çikolata kokuları eşliğinde neler yaptık, neler öğrendik özetini paylaşıyorum sizlerle. 

Çikolata Nasıl Yapılır ?

Çikolata yapımı gerçekten meşakkatli bir iş. Evinizin mutfağının dağılmasını ve üst baş dahil her yere çikolata bulaşmasını göze alamıyorsanız, evde hiç girişmeyin derim. Peki o zaman nerede çikolata yapayım diye sorarsanız, her ay pek çok farklı mutfak atölyesine ev sahipliği yapan Maslak MSA bu iş için en doğru adreslerden biri.

Bizim davetli olduğumuz Samsung Mutfak atölyesinde sevgililer günü öncesinde üç farklı çeşit çikolata yaptık; Hibisküslü Bitter Çikolata, Yer Fıstıklı ve Mısır Gevrekli Crunch ve Badem Ezmeli ve Baileys'li Toplar.

Tariflere geçmeden, bu atölyede öğrendiğimiz çikolata yapımındaki püf noktaları nelerdir kısaca deyinmek istiyorum.

Çikolatanın Püf Noktaları

• Çikolatayı kesinlikle doğrudan ateşe koymuyorsunuz! Çikolata çok hızlı yanıyor, yanarsa çöp oluyor..

• Çikolatayı eritmek için Bain Marie (benmari) metodu kullanılıyor. Bir tencereye az miktarda su ekleyerek kaynatıyorsunuz. Daha sonra üstüne, içinde çikolataların olduğu ayrı bir kabı, suya değmeyecek şekilde yerleştiriyorsunuz. Çikolata hiçbir aşamada su ile temas etmemeli! Su teması çikolataların kesilmesine sebep oluyor. Suyla temas eden çikolata da maalesef kullanılamıyor..

• Bain Marie'de eritilen çikolatayı kullanmadan önce derecesinin mutlaka kontrol edilmesi gerekiyor. Eritilen çikolatayı kaplamak, kullanmak için ideal dereceler 31-32 C. Ne daha yüksek, ne daha düşük tam bu aralıkta olmalı çikolatanız. Bunun için de bir yemek termometresi edinmek şart. Çikolatanızın derecesi düştüyse tekrar Bain Marie tencerenizin üzerinde kısa bir süre tutup derece ayarlamasını yapıyorsunuz. Tariflerde bahsi geçen "temperlenmiş çikolata" işte budur. 

• Çikolata yapımında bitter çikolata kullanılıyor. Sütlü çikolata her ne kadar Türkiye’de tercih edilen bir tat olsa da gerçek çikolata süt katılmamış bitter ile yapılıyor.

​

Tariflerimiz aşağıda! 

Afiyet, şeker, çikolata :)!